Chiodo Ferrante S.r.l.

En Ripalta Cremasca, en los límites cremonenses de la zona Gorgonzola DOP, la familia Chiodo Ferrante trabaja la leche desde hace cuatro generaciones. A partir de leche de vaca entera pasteurizada, toma forma una pasta de color característico, atravesada por las vetas azul-verde que identifican la denominación: el signo visible de una maduración cuidadosamente controlada, donde el `erborinatura` no es un accidente, sino el resultado de un oficio sedimentado en el tiempo. Desde 2021, la empresa complementa este saber hacer con la certificación IFS Food, adoptando protocolos higiénicos rigurosos y una manipulación controlada en cada fase. Es un equilibrio declarado entre la destreza manual propia de la zona de Cremona y las exigencias de la seguridad alimentaria contemporánea, diseñado para entregar a los clientes un producto genuino y trazable. La producción se mantiene anclada a un único reconocimiento, el Gorgonzola DOP, cultivado sin dispersiones: un solo queso, interpretado en profundidad, como medida de un territorio que ha hecho de la pasta `erborinata` su firma reconocible.

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