Chiodo Ferrante S.r.l.

A Ripalta Cremasca, ai margini cremonesi della zona Gorgonzola DOP, la famiglia Chiodo Ferrante lavora il latte da quattro generazioni. Dal latte vaccino intero pastorizzato prende forma una pasta dal colore caratteristico, attraversata dalle venature blu-verde che identificano la denominazione: il segno visibile di una maturazione governata con attenzione, dove l'erborinatura non è accidente ma esito di un mestiere sedimentato nel tempo. Dal 2021 l'azienda affianca a questo sapere la certificazione IFS Food, adottando protocolli igienici rigorosi e una manipolazione controllata in ogni fase. È un equilibrio dichiarato tra la manualità che appartiene al Cremonese e le esigenze della sicurezza alimentare contemporanea, pensato per consegnare ai clienti un prodotto genuino e tracciabile. La produzione resta ancorata a un unico riconoscimento, il Gorgonzola DOP, coltivato senza dispersioni: un solo formaggio, letto in profondità, come misura di un territorio che ha fatto della pasta erborinata la propria firma riconoscibile.

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