CIAPPELLI ERIKA

In Colle di Val d'Elsa, innerhalb der Grenzen der DOP Terre di Siena, die 32 Gemeinden der Provinz umfasst, produziert Erika Ciappelli mehr Olivenöl extra vergine als Wein. Ihre Öle erfüllen exakte chemische Schwellenwerte: Säure unter 0,5 %, Ölsäure über 72 %, einhundert Teile pro Million Gesamtpolyphenole. Das sind Zahlen, die aber eine Absicht verraten – den mineralischen Fußabdruck der sienesischen Hügel einzufangen und ihn messbar in jeder Flasche zu fixieren. Das daraus entstehende Porträt ist das eines strengen Öls, fernab der weichen Rundungen anderer Regionen: Die Signatur der Landschaft ist hier klar, fast streng, definiert durch die spezifischen Bedingungen, unter denen die Oliven reifen. Die Denomination Terre di Siena dient als Garantie für diesen Charakter, ein Rahmen, innerhalb dessen die Chemie des Öls zum Ausdruck des Terroirs wird. Ciappelli diversifiziert nicht und verfolgt keinen einfachen Stil: Sie schafft ein Produkt, das kohärent mit dem Gebiet ist, das es hervorbringt, wo analytische Präzision der konkrete Weg ist, um zu sagen, woher es kommt.

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