CIAPPELLI ERIKA

В Колле-ди-Валь-д'Эльза, в границах DOP Terre di Siena, объединяющей 32 коммуны провинции, Эрика Чаппелли производит скорее оливковое масло экстра-класса, чем вино. Её масла соответствуют точным химическим показателям: кислотность ниже 0,5%, олеиновая кислота более 72%, сто частей на миллион общих полифенолов. Это цифры, но они говорят о намерении — уловить минеральный отпечаток холмов Сиены и зафиксировать его, измеримым образом, в каждой бутылке. В результате получается строгое масло, далёкое от мягких округлостей других регионов: характер ландшафта здесь чёткий, почти суровый, определяемый специфическими условиями созревания оливок. Наименование Terre di Siena служит гарантией этого характера, это периметр, в котором химия масла становится выражением терруара. Чаппелли не диверсифицирует производство и не гонится за лёгким стилем: она создаёт продукт, соответствующий территории, которая его порождает, где аналитическая точность — это способ конкретно выразить его происхождение.

Контакты