CIAPPELLI ERIKA

A Colle di Val d'Elsa, entro i confini della DOP Terre di Siena che riunisce 32 comuni della provincia, Erika Ciappelli produce olio extravergine più che vino. I suoi oli rispondono a soglie chimiche esatte: acidità sotto lo 0,5%, acido oleico oltre il 72%, cento parti per milione di polifenoli totali. Sono numeri, ma raccontano un'intenzione—catturare l'impronta minerale delle colline senesi e fissarla, misurabile, dentro ogni bottiglia. Il ritratto che ne esce è quello di un olio austero, lontano dalle rotondità morbide di altre zone: la firma del paesaggio qui è netta, quasi severa, definita dalle condizioni specifiche in cui le olive maturano. La denominazione Terre di Siena funziona come garanzia di questo carattere, un perimetro entro cui la chimica dell'olio diventa espressione di terroir. Ciappelli non diversifica né insegue lo stile facile: costruisce un prodotto coerente con il territorio che lo genera, dove la precisione analitica è il modo per dire, in concreto, da dove viene.

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