CIAPPELLI ERIKA

À Colle di Val d'Elsa, dans les limites de la DOP Terre di Siena qui regroupe 32 communes de la province, Erika Ciappelli produit davantage d'huile d'olive extra vierge que de vin. Ses huiles répondent à des seuils chimiques précis : acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 %, cent parties par million de polyphénols totaux. Ce sont des chiffres, mais ils racontent une intention : capturer l'empreinte minérale des collines siennoises et la fixer, mesurable, dans chaque bouteille. Le portrait qui en ressort est celui d'une huile austère, loin des rondeurs douces d'autres régions : la signature du paysage est ici nette, presque sévère, définie par les conditions spécifiques dans lesquelles les olives mûrissent. La dénomination Terre di Siena fonctionne comme une garantie de ce caractère, un périmètre au sein duquel la chimie de l'huile devient l'expression du terroir. Ciappelli ne diversifie pas et ne court pas après le style facile : elle construit un produit cohérent avec le territoire qui le génère, où la précision analytique est la manière de dire, concrètement, d'où il vient.

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