CIAPPELLI ERIKA

En Colle di Val d'Elsa, dentro de los límites de la DOP Terre di Siena que reúne 32 municipios de la provincia, Erika Ciappelli produce aceite de oliva virgen extra más que vino. Sus aceites responden a umbrales químicos exactos: acidez por debajo del 0,5%, ácido oleico superior al 72%, cien partes por millón de polifenoles totales. Son números, pero cuentan una intención: capturar la huella mineral de las colinas de Siena y fijarla, medible, dentro de cada botella. El retrato que emerge es el de un aceite austero, lejos de las suavidades redondas de otras zonas: la firma del paisaje aquí es nítida, casi severa, definida por las condiciones específicas en las que maduran las aceitunas. La denominación Terre di Siena funciona como garantía de este carácter, un perímetro dentro del cual la química del aceite se convierte en expresión del terroir. Ciappelli no diversifica ni persigue el estilo fácil: construye un producto coherente con el territorio que lo genera, donde la precisión analítica es la forma de decir, en concreto, de dónde viene.

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