Cilia Carmelo

In Ragusa, innerhalb der DOP-Zone, die fünfzehn Gemeinden in einem der markantesten Käsegebiete der Insel vereint, widmet Carmelo Cilia seine Käserei einem einzigen geschützten Käse: dem Ragusano DOP. Es ist ein Pasta Filata-Käse, der keine Abkürzungen zulässt – Rohmilch, Handformung, Zeit – und der in Formen von zwölf bis sechzehn Kilogramm Gestalt annimmt. Die sorgfältige Reifung erledigt den Rest und führt zu der goldenen, strohgelben Rinde, die die vollendete Reife anzeigt und die in ganz Europa anerkannte geografische Signatur definiert. Hier bleibt das Handwerk sichtbar: Wer die Produktionsstätte besucht, kann die Verarbeitung direkt miterleben, den Übergang von der Milch zur Form verfolgen und erkennen, wie Tradition und Technik in einem einzigen Produkt zusammenlaufen. Ein Halt in der Käserei ermöglicht es, Geste für Geste die Verbindung zwischen diesem Winkel Siziliens und dem Käse, der seinen Namen trägt, zu erfassen. Wer einen Besuch bucht, erlebt ein Können, das die Vorschriften schützen.

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