Cilia Carmelo

En Ragusa, dentro de la zona DOP que reúne quince municipios en uno de los territorios queseros más distintivos de la isla, Carmelo Cilia dedica su quesería a un único queso protegido: el Ragusano DOP. Es una pasta hilada que no admite atajos —leche cruda, modelado a mano, tiempo— y que toma cuerpo en piezas de doce a dieciséis kilos cada una. El afinado cuidadoso hace el resto, dando lugar a la corteza dorada y pajiza que señala la maduración completa y define la firma geográfica reconocida en toda Europa. Aquí el oficio sigue siendo un hecho visible: quien llega al sitio de producción asiste directamente a la elaboración, siguiendo el paso de la leche a la forma y comprendiendo cómo tradición y técnica convergen en un solo producto. Una parada en la quesería permite leer, gesto tras gesto, el vínculo entre este rincón de Sicilia y el queso que lleva su nombre. Quien reserva una visita ve en acción un saber hacer que el pliego de condiciones protege.

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