Cilia Carmelo

À Ragusa, au cœur de la zone DOP qui réunit quinze communes dans l'un des territoires fromagers les plus distinctifs de l'île, Carmelo Cilia dédie sa fromagerie à un unique fromage protégé : le Ragusano DOP. C'est une pasta filata qui n'admet aucun raccourci — lait cru, modelage à la main, temps — et qui prend corps en des formes de douze à seize kilos chacune. L'affinage minutieux fait le reste, menant à la croûte dorée et paille qui signale la maturation accomplie et définit la signature géographique reconnue dans toute l'Europe. Ici, le métier reste un fait visible : ceux qui visitent le site de production assistent directement à la transformation, suivant le passage du lait à la forme et saisissant comment tradition et technique convergent sur un seul produit. Une halte à la fromagerie permet de lire, geste après geste, le lien entre ce coin de Sicile et le fromage qui en porte le nom. Ceux qui réservent une visite voient à l'œuvre un savoir-faire que le cahier des charges protège.

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