Cilia Carmelo

В Рагузе, в пределах зоны защищённого наименования по происхождению (DOP), объединяющей пятнадцать муниципалитетов в одном из самых самобытных сыродельных регионов острова, Кармело Чилия посвящает свою сыроварню единственному защищённому сыру: Ragusano DOP. Это паста филата, не допускающая никаких упрощений — сырое молоко, ручное формование, время — и принимающая форму головок весом от двенадцати до шестнадцати килограммов каждая. Тщательная выдержка довершает процесс, придавая сыру золотистую и соломенную корочку, которая свидетельствует о полной зрелости и определяет его географическую подпись, признанную по всей Европе. Здесь мастерство остаётся наглядным: посетители производственной площадки могут непосредственно наблюдать за процессом, прослеживая превращение молока в сырную головку и понимая, как традиция и техника сходятся в одном продукте. Остановка на сыроварне позволяет шаг за шагом проследить связь между этим уголком Сицилии и сыром, носящим его имя. Те, кто бронирует визит, видят в действии мастерство, которое защищает устав.

Контакты