CIM ALIMENTARI SPA

CIM Alimentari verarbeitet die Coppa di Parma IGP, eine Schweinenackensalami, die zur emilianischen Gastronomiekultur gehört, in einem geschützten Gebiet, das sich über 439 Gemeinden erstreckt. Das Unternehmen folgt bewährten Reifemethoden: Jedes Stück reift mindestens sechzig Tage, die notwendige Zeit, damit sich der Kontrast bildet, der seine Identität definiert, zwischen dem zarten roten Fleisch und dem feineren rosa Fett. Gerade dieses Gleichgewicht trennt die authentische Coppa von Imitationen, und die genaue Einhaltung der IGP-Standards dient als Garantie entlang der gesamten Lieferkette. Hier ist die Bezeichnung kein dekoratives Etikett, sondern eine Reihe anspruchsvoller Kriterien, von der Auswahl des Rohmaterials bis zu den Ruhezeiten, die die Scheibe dem Gaumen zurückgibt. Das Ergebnis ist eine Wurstware, die von technischer Nüchternheit lebt: keine Effekte, nur die Kohärenz einer Methode, die die Spezifikation festlegt und die Reifung in jedem Nackenstück vollendet.

Kontakt