CIM ALIMENTARI SPA

CIM Alimentari elabora la Coppa di Parma IGP, el embutido de cuello de cerdo que pertenece a la cultura gastronómica emiliana, dentro de una zona protegida que se extiende por cuatrocientos treinta y nueve municipios. La empresa sigue métodos de maduración consolidados: cada pieza reposa al menos sesenta días, el tiempo necesario para que se forme el contraste que define su identidad, entre la carne roja tierna y la grasa rosa más delicada. Es precisamente ese equilibrio lo que separa la Coppa auténtica de las imitaciones, y la adhesión puntual a los estándares IGP funciona como garantía a lo largo de toda la cadena de suministro. Aquí la denominación no es una etiqueta decorativa, sino un conjunto de criterios exigentes, desde la elección de la materia prima hasta los tiempos de reposo, que la loncha devuelve al paladar. El resultado es un embutido que vive de la sobriedad técnica: ningún efecto, solo la coherencia de un método que el pliego de condiciones establece y que la maduración lleva a cabo en cada cuello.

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