CIM ALIMENTARI SPA

CIM Alimentari lavora la Coppa di Parma IGP, il salume di collo suino che appartiene alla cultura gastronomica emiliana, entro una zona tutelata che si estende su quattrocentotrentanove comuni. L'azienda segue metodi di stagionatura consolidati: ogni pezzo riposa almeno sessanta giorni, il tempo necessario perché si formi il contrasto che ne definisce l'identità, tra la carne rossa tenera e il grasso rosa più delicato. È proprio quell'equilibrio a separare la Coppa autentica dalle imitazioni, e l'adesione puntuale agli standard IGP funziona da garanzia lungo tutta la filiera. Qui la denominazione non è un'etichetta decorativa ma un insieme di criteri esigenti, dalla scelta della materia prima ai tempi di riposo, che la fetta restituisce al palato. Il risultato è un salume che vive di sobrietà tecnica: nessun effetto, solo la coerenza di un metodo che il disciplinare fissa e che la stagionatura porta a compimento in ogni collo.

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