CIM ALIMENTARI SPA

CIM Alimentari élabore la Coppa di Parma IGP, cette charcuterie de col de porc qui appartient à la culture gastronomique émilienne, au sein d'une zone protégée s'étendant sur quatre cent trente-neuf communes. L'entreprise suit des méthodes d'affinage consolidées : chaque pièce repose au moins soixante jours, le temps nécessaire pour que se forme le contraste qui en définit l'identité, entre la viande rouge tendre et le gras rose plus délicat. C'est précisément cet équilibre qui sépare la Coppa authentique des imitations, et l'adhésion rigoureuse aux standards IGP fonctionne comme une garantie tout au long de la filière. Ici, la dénomination n'est pas une étiquette décorative mais un ensemble de critères exigeants, du choix de la matière première aux temps de repos, que la tranche restitue au palais. Le résultat est une charcuterie qui vit de sobriété technique : aucun artifice, juste la cohérence d'une méthode que le cahier des charges fixe et que l'affinage mène à bien pour chaque col.

Contacts