Cipressi in Chianti

Cipressi in Chianti züchtet die Cinta Senese im Eichenwald von Barbischio, bei Gaiole, wo vierzig Hektar Wald auf siebenhundert Metern Höhe die von der Denomination geforderten Freilandbedingungen bieten. Der Sitz ist in Radda in Chianti, einem mittelalterlichen Zentrum des Chianti Classico, und von dort aus verarbeitet das Unternehmen das Fleisch der autochthonen Schweinerasse. Die Verarbeitung folgt in der toskanischen Tradition verwurzelten Techniken, ist aber an die strengen Protokolle der Denomination angepasst, die diese einzigartige Rasse schützt und ihre Standards auf einem riesigen Gebiet, verteilt auf zweihundertsiebenundsiebzig Gemeinden, festlegt. Das Ergebnis sind Wurstwaren, die sowohl das Gebiet als auch das Regelwerk respektieren, ohne der Bequemlichkeit der Intensivtierhaltung nachzugeben. Der Wald ist mehr als nur eine Kulisse, er ist das eigentliche Arbeitsinstrument: Die Eiche ernährt das Tier, und die Höhe bestimmt die Wachstumsrhythmen. Cipressi in Chianti versteht die Cinta Senese als einen Pakt zwischen Wald, Rasse und Menschenhand, wo jede Phase an eine präzise Landschaft gebunden bleibt.

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