Cipressi in Chianti

Cipressi in Chianti élève la Cinta Senese dans la forêt de chênes de Barbischio, près de Gaiole, où quarante hectares de bois à sept cents mètres d'altitude offrent les conditions de liberté en plein air que la dénomination exige. Le siège est à Radda in Chianti, centre médiéval du Chianti Classico, et de là, l'entreprise travaille la viande de ces porcs de race autochtone. La transformation suit des techniques enracinées dans la tradition toscane, mais elle est mesurée selon les protocoles rigides de la dénomination, qui protège cette race unique et en fixe les standards sur une zone très vaste, répartie sur deux cent soixante-treize communes. Le résultat est une charcuterie qui respecte à la fois le territoire et le cahier des charges, sans céder à la commodité de l'élevage intensif. La forêt, plus qu'un décor, est le véritable outil de travail : c'est le chêne qui nourrit l'animal et c'est l'altitude qui rythme sa croissance. Cipressi in Chianti interprète la Cinta Senese comme un pacte entre la forêt, la race et la main de l'homme, où chaque phase reste ancrée dans un paysage précis.

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