Cipressi in Chianti

Cipressi in Chianti cría la Cinta Senese en el bosque de encinas de Barbischio, cerca de Gaiole, donde cuarenta hectáreas de bosque a setecientos metros de altitud ofrecen las condiciones de libertad al aire libre que la denominación exige. La sede está en Radda in Chianti, centro medieval del Chianti Classico, y desde allí la empresa trabaja la carne de los cerdos de raza autóctona. La transformación sigue técnicas arraigadas en la tradición toscana, pero se mide según los protocolos estrictos de la denominación, que protege esta raza única y establece sus estándares en un área vastísima, distribuida en doscientos setenta y tres municipios. El resultado son embutidos que respetan tanto el territorio como el pliego de condiciones, sin ceder a la comodidad de la cría intensiva. El bosque, más que un telón de fondo, es el verdadero instrumento de trabajo: es la encina la que nutre al animal y es la altitud la que marca los ritmos de crecimiento. Cipressi in Chianti interpreta la Cinta Senese como un pacto entre bosque, raza y mano del hombre, donde cada fase permanece anclada a un paisaje preciso.

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