CIPRESSI IN CHIANTI S.r.l.

In Radda in Chianti, einem mittelalterlichen Dorf, das einem der berühmtesten Chianti seinen Namen gibt, produziert Cipressi in Chianti Prosciutto Toscano DOP. Die Tiere sind Cinta Senese-Schweine, die frei in einem vierzig Hektar großen Eichenwald auf siebenhundert Metern Höhe in den Hügeln von Gaiole gehalten werden: ein wertvoller Wald, wo das Leben im Freien die Reifearbeit vorbereitet und ihr vorausgeht. Die Verarbeitung folgt dem toskanischen Kanon: Trockensalzung mit Salz, Pfeffer und pflanzlichen Aromen, lange Reifezeiten, Schinken von acht oder neun Kilo, die einen ausgeprägten Charakter entwickeln. Nichts Industrielles, alles auf den Rhythmus des Tieres und der Jahreszeit abgestimmt. Radda bietet bereits einen Grund zum Verweilen für Reisende im Chianti; das Unternehmen fügt einen weiteren hinzu, indem es seine Türen für Besuche und Verkostungen öffnet. Halten Sie an, um zu probieren, wie eine alte Rasse und ein hochgelegener Eichenwald, Scheibe für Scheibe, zu einem Schinken dieser Erde werden.

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