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CIPRESSI IN CHIANTI S.r.l.
Radda in Chianti · Provincia de Siena · Toscana
En Radda in Chianti, un pueblo medieval que da nombre a uno de los Chianti más célebres, Cipressi in Chianti produce Prosciutto Toscano DOP. Los animales son cerdos de Cinta Senese, criados en libertad en un encinar de cuarenta hectáreas a setecientos metros de altitud en las colinas de Gaiole: un bosque de gran valor donde la vida al aire libre precede y prepara el trabajo de curación. La transformación sigue el canon toscano: salazón en seco con sal, pimienta y aromas vegetales, tiempos largos, jamones de ocho o nueve kilos que desarrollan un carácter marcado. Nada de industrial, todo medido según el ritmo del animal y de la estación. Radda ya ofrece un motivo de parada para quienes recorren el Chianti; la empresa añade otro, abriendo sus puertas a visitas y degustaciones. Deténgase para saborear cómo una raza antigua y un encinar de alta colina se traducen, loncha tras loncha, en un jamón de esta tierra.
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