CIPRESSI IN CHIANTI S.r.l.

À Radda in Chianti, bourg médiéval qui donne son nom à l'un des Chianti les plus célèbres, Cipressi in Chianti produit le Prosciutto Toscano DOP. Les animaux sont des porcs de Cinta Senese, élevés en liberté dans une chênaie de quarante hectares à sept cents mètres d'altitude sur les collines de Gaiole : un bois de valeur où la vie en plein air précède et prépare le travail d'affinage. La transformation suit le canon toscan : salage à sec avec sel, poivre et arômes végétaux, longs temps, jambons de huit ou neuf kilos qui développent un caractère marqué. Rien d'industriel, tout est mesuré sur le rythme de l'animal et de la saison. Radda offre déjà une raison de s'arrêter pour ceux qui parcourent le Chianti ; l'entreprise en ajoute une autre, en ouvrant ses portes aux visites et dégustations. Arrêtez-vous pour goûter comment une race ancienne et une chênaie de haute colline se traduisent, tranche après tranche, en un jambon de cette terre.

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