CIPRESSI IN CHIANTI S.r.l.

A Radda in Chianti, borgo medievale che dà il nome a uno dei Chianti più celebri, Cipressi in Chianti produce Prosciutto Toscano DOP. Gli animali sono suini di Cinta Senese, allevati liberi in un querceto di quaranta ettari a settecento metri di quota sulle colline di Gaiole: un bosco di pregio dove la vita all'aperto precede e prepara il lavoro di stagionatura. La trasformazione segue il canone toscano: salatura a secco con sale, pepe e aromi vegetali, tempi lunghi, prosciutti di otto o nove chili che sviluppano un carattere marcato. Nulla di industriale, tutto misurato sul ritmo dell'animale e della stagione. Radda offre già un motivo di sosta per chi percorre il Chianti; l'azienda ne aggiunge un altro, aprendo le porte a visite e degustazioni. Fermatevi per assaggiare come una razza antica e un querceto d'alta collina si traducano, fetta dopo fetta, in un prosciutto di questa terra.

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