CISALPINO spa

An den Hängen von Cuneo, die von Peveragno aufsteigen, hütet CISALPINO einen Käse, der die Sprache der Westalpen spricht: den Raschera DOP. Dieser gepresste Tafelkäse entsteht in einem Gebiet von 248 Gemeinden und präsentiert sich in zwei kodifizierten Formen – rund und quadratisch – mit einer elfenbeinweißen Paste als Markenzeichen. Die Struktur bleibt zart, der Geschmack ausgewogen, das Ergebnis einer Milchselektion, die jeder anderen Käseentscheidung vorausgeht. Was diese Produktion auszeichnet, ist mehr die Methode als die Geste: ausgewählte Milch, kontrollierte Reifung, eingehaltene Zeiten. Das Ergebnis ist ein alpines Terroir, übersetzt in essbare Materie, wo die Höhe und die Weiden der Westseite in der Weichheit der Paste und der Ausgewogenheit des Geschmacks zum Ausdruck kommen. Der Raschera von CISALPINO strebt nicht nach Effekten, sondern nach der Treue zu einem präzisen Gebiet und gibt diese Form für Form mit einer Kohärenz wieder, die selbst zur Identität wird, erkennbar sowohl in der Küche als auch auf dem Schneidebrett.

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