CISALPINO spa

На кунезских склонах, поднимающихся от Певераньо, CISALPINO хранит сыр, говорящий на языке Западных Альп: Raschera DOP. Этот прессованный столовый сыр производится в пределах 248 муниципалитетов и представлен в двух кодифицированных формах — круглой и квадратной — с бело-слоновой мякотью, являющейся его визитной карточкой. Структура остаётся деликатной, вкус сбалансированным, что является результатом отбора молока, предшествующего любому другому выбору сыроварни. Что отличает это производство, так это скорее метод, чем жест: отборное молоко, контролируемая выдержка, соблюдение сроков. Результатом является альпийский терруар, воплощённый в съедобном продукте, где высота и пастбища западного склона читаются в мягкости мякоти и балансе вкуса. Raschera от CISALPINO не гонится за эффектом, а стремится к верности определённому терруару и передаёт её от формы к форме с такой последовательностью, которая сама по себе становится идентичностью, узнаваемой как в кулинарии, так и на сырной доске.

Контакты