CISALPINO spa

Sulle pendici cuneesi che salgono da Peveragno, CISALPINO custodisce un formaggio che parla la lingua delle Alpi occidentali: il Raschera DOP. Pressato, da tavola, nasce entro un perimetro di 248 comuni e si presenta in due forme codificate—rotonda e quadrata—con la pasta bianco-avorio a farne la firma. La struttura resta delicata, il gusto misurato, frutto di una selezione del latte che precede ogni altra scelta di caseificio. Ciò che distingue questa produzione è il metodo più del gesto: latte scelto, affinamento controllato, tempi rispettati. Il risultato è un terroir alpino tradotto in materia commestibile, dove l'altitudine e i pascoli del versante occidentale si leggono nella morbidezza della pasta e nell'equilibrio del sapore. Il Raschera di CISALPINO non insegue l'effetto, ma la fedeltà a un territorio preciso, e la restituisce forma dopo forma con una coerenza che diventa essa stessa identità, riconoscibile tanto in cucina quanto sul tagliere.

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