CISALPINO spa

Sur les pentes du Cuneese qui s'élèvent depuis Peveragno, CISALPINO préserve un fromage qui parle la langue des Alpes occidentales : le Raschera DOP. Pressé, de table, il naît dans un périmètre de 248 communes et se présente sous deux formes codifiées — ronde et carrée — avec une pâte blanc ivoire qui en fait sa signature. La structure reste délicate, le goût mesuré, fruit d'une sélection du lait qui précède tout autre choix fromager. Ce qui distingue cette production, c'est la méthode plus que le geste : lait choisi, affinage contrôlé, délais respectés. Le résultat est un terroir alpin traduit en matière comestible, où l'altitude et les pâturages du versant occidental se lisent dans le moelleux de la pâte et l'équilibre de la saveur. Le Raschera de CISALPINO ne recherche pas l'effet, mais la fidélité à un territoire précis, et la restitue forme après forme avec une cohérence qui devient elle-même identité, reconnaissable aussi bien en cuisine que sur la planche.

Contacts