CIVISCA MARIO

Von L'Aquila, inmitten der Anhöhen des inneren Abruzzen, agiert Mario Civisca innerhalb eines überraschend weiten geografischen Rahmens: Der Agnello del Centro Italia IGP, die einzige Denomination seiner Tätigkeit, umfasst über vierzehnhundert Gemeinden und kodifiziert das Hirten-Erbe eines Großteils der Halbinsel. In diesem Maßstab wird das Lastenheft zum Instrument, das Kohärenz garantiert, indem es präzise Regeln für Fütterung und Haltung festlegt, wo das Gebiet allein zu ausgedehnt wäre, um als Referenz zu dienen. Die Methode ist strukturiert: Lämmer, die mit Milch gefüttert und dann auf die Weide gebracht werden, mit Fleisch, klassifiziert nach Schlachtkörpertyp – leicht, schwer oder kastriert – jeweils Ausdruck eines unterschiedlichen Fütterungsregimes. Es ist eine Präzision, die die geschützte Herkunft in ein überprüfbares Versprechen verwandelt, das Qualität und Herkunft in einem sonst unüberschaubaren Gebiet zusammenhält. Civisca arbeitet in diesem Bergpanorama, wo die Hochweide den Charakter des Fleisches prägt und das Protokoll sicherstellt, dass das Ergebnis, Haltung für Haltung, erkennbar bleibt, ohne sich auf Zufall oder den bloßen Ruf des Ortes zu verlassen.

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