CIVISCA MARIO

Из Л'Акуилы, среди рельефов внутреннего Абруццо, Марио Чивиска работает в удивительно широких географических рамках: Agnello del Centro Italia IGP, единственное наименование его деятельности, охватывает более тысячи четырехсот муниципалитетов и кодифицирует пастбищное наследие большей части полуострова. В таком масштабе регламент становится инструментом, который гарантирует последовательность, устанавливая точные правила кормления и разведения там, где территория сама по себе была бы слишком обширной, чтобы служить ориентиром. Метод структурирован: ягнята, вскормленные молоком, затем переходят на выпас, а их мясо классифицируется по типу туши — легкая, тяжелая или кастрированная — каждая из которых является выражением особого рациона питания. Эта точность превращает защищенное происхождение в проверяемое обещание, способное объединить качество и происхождение на территории, которая иначе была бы неуправляемой. Чивиска работает в этом горном ландшафте, где высокогорный выпас определяет характер мяса, а протокол гарантирует, что результат остается узнаваемым, от одного разведения к другому, не полагаясь на случай или только на репутацию места.

Контакты