CIVISCA MARIO

Da L'Aquila, tra i rilievi dell'Abruzzo interno, Mario Civisca opera all'interno di un perimetro geografico sorprendentemente ampio: l'Agnello del Centro Italia IGP, unica denominazione della sua attività, abbraccia oltre millequattrocento comuni e codifica il patrimonio pastorale di buona parte della penisola. In questa scala il disciplinare diventa lo strumento che garantisce coerenza, fissando regole precise su alimentazione e allevamento là dove il territorio, da solo, sarebbe troppo esteso per fare da riferimento. Il metodo è strutturato: agnelli nutriti al latte che passano poi al pascolo, con carni classificate per tipo di carcassa — leggera, pesante o castrata — ciascuna espressione di un regime alimentare distinto. È una precisione che trasforma l'origine protetta in una promessa verificabile, capace di tenere insieme qualità e provenienza su un areale altrimenti ingovernabile. Civisca lavora in questo quadro montano, dove il pascolo d'altura segna il carattere della carne e il protocollo assicura che il risultato resti riconoscibile, allevamento dopo allevamento, senza affidarsi al caso o alla sola reputazione del luogo.

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