CIVISCA MARIO

Depuis L'Aquila, au cœur des reliefs des Abruzzes intérieures, Mario Civisca opère dans un périmètre géographique étonnamment vaste : l'Agnello del Centro Italia IGP, seule dénomination de son activité, englobe plus de mille quatre cents communes et codifie le patrimoine pastoral d'une grande partie de la péninsule. À cette échelle, le cahier des charges devient l'outil qui garantit la cohérence, fixant des règles précises sur l'alimentation et l'élevage là où le territoire, à lui seul, serait trop étendu pour servir de référence. La méthode est structurée : des agneaux nourris au lait qui passent ensuite au pâturage, avec des viandes classées par type de carcasse — légère, lourde ou castrée — chacune étant l'expression d'un régime alimentaire distinct. C'est une précision qui transforme l'origine protégée en une promesse vérifiable, capable de concilier qualité et provenance sur une zone autrement ingouvernable. Civisca travaille dans ce cadre montagnard, où le pâturage d'altitude marque le caractère de la viande et le protocole assure que le résultat reste reconnaissable, élevage après élevage, sans se fier au hasard ou à la seule réputation du lieu.

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