Clai

Clai ist eine landwirtschaftliche Genossenschaft mit Sitz in Imola, in der Provinz Bologna, die die Salamini Italiani alla Cacciatora DOP zu ihrem Referenzprodukt gemacht hat: kleine Salami-Zylinder, die aus der emilianischen Wurstmachertradition stammen. Die Denomination hat einen ungewöhnlich weiten Radius – 5.196 Gemeinden – und doch ist das Ergebnis präzise, mit Scheiben von gleichmäßig rubinroter Farbe und einer ausgewogenen Würze, die nur durch eine strenge Reifung erreicht wird. Was die Arbeit der Genossenschaft auszeichnet, ist eine bewusste Produktion, erkennbar an den Salamis, die frei von Konservierungsstoffgerüchen sind – ein Detail, das auf einem zunehmend internationalen Markt, wo Herkunft und Reinheit des Produkts ebenso wichtig sind wie der Name, ins Gewicht fällt. Innerhalb des Rahmens der DOP vereint Clai die genossenschaftliche Dimension und einen konstanten Standard, vom Fleischzuschnitt bis zur Trocknung. Die daraus entstehende Salami ist bewusst puristisch: keine Tricks zur Maskierung, nur das Fleisch, die Reifung und die nötige Zeit, damit der Geschmack sein Gleichgewicht findet.

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