Clai

Clai è una cooperativa agricola con sede a Imola, in provincia di Bologna, che ha fatto dei Salamini Italiani alla Cacciatora DOP il proprio prodotto di riferimento: piccoli cilindri di salame nati dalla norcineria emiliana. La denominazione ha un raggio insolitamente ampio—5.196 comuni—eppure il risultato è preciso, con fette dal colore rosso rubino uniforme e una sapidità equilibrata che arriva soltanto attraverso una stagionatura rigorosa. Ciò che distingue il lavoro della cooperativa è una produzione consapevole, leggibile nei salami privi di odori di conservanti—un dettaglio che pesa in un mercato sempre più internazionale, dove l'origine e la pulizia del prodotto contano quanto il nome. Restando dentro il perimetro della DOP, Clai tiene insieme la dimensione cooperativa e uno standard costante, dal taglio della carne all'asciugatura. Il salamino che ne esce è volutamente essenziale: nessun trucco a coprire, solo la carne, la stagionatura e il tempo necessario perché il sapore trovi il proprio equilibrio.

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