Clai

Clai est une coopérative agricole basée à Imola, dans la province de Bologne, qui a fait des Salamini Italiani alla Cacciatora DOP son produit de référence : de petits cylindres de salami issus de la charcuterie émilienne. La dénomination a une portée inhabituellement large — 5 196 communes — et pourtant le résultat est précis, avec des tranches d'une couleur rouge rubis uniforme et une saveur équilibrée qui n'est obtenue que par un affinage rigoureux. Ce qui distingue le travail de la coopérative est une production consciente, perceptible dans les salamis exempts d'odeurs de conservateurs — un détail qui compte sur un marché de plus en plus international, où l'origine et la propreté du produit sont aussi importantes que le nom. En restant dans le périmètre de la DOP, Clai concilie la dimension coopérative et un standard constant, de la découpe de la viande au séchage. Le petit salami qui en résulte est volontairement essentiel : aucun artifice pour masquer, seulement la viande, l'affinage et le temps nécessaire pour que la saveur trouve son équilibre.

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