Clai

Clai es una cooperativa agrícola con sede en Imola, en la provincia de Bolonia, que ha hecho de los Salamini Italiani alla Cacciatora DOP su producto de referencia: pequeños cilindros de salame nacidos de la tradición chacinera emiliana. La denominación tiene un alcance inusualmente amplio —5.196 municipios— y, sin embargo, el resultado es preciso, con lonchas de color rojo rubí uniforme y una sapidez equilibrada que se logra únicamente a través de una maduración rigurosa. Lo que distingue el trabajo de la cooperativa es una producción consciente, perceptible en los salames sin olores a conservantes —un detalle que pesa en un mercado cada vez más internacional, donde el origen y la limpieza del producto importan tanto como el nombre. Manteniéndose dentro del perímetro de la DOP, Clai une la dimensión cooperativa y un estándar constante, desde el corte de la carne hasta el secado. El salamino resultante es deliberadamente esencial: sin trucos que ocultar, solo la carne, la maduración y el tiempo necesario para que el sabor encuentre su propio equilibrio.

Contactos