CO.ME.TA. SCA

In Spilimbergo, in der Ebene von Pordenone in Friaul-Julisch Venetien, überwacht CO.ME.TA. SCA die gesamte Lieferkette des Montasio DOP, von der Aufzucht bis zur Reifung. Rinder und Schweine werden ohne den Einsatz von Antibiotika und nach strengen Tierschutzprotokollen aufgezogen, in einem Modell, in dem Rückverfolgbarkeit und Biosicherheit jeden Schritt begleiten, vom Stall bis zum fertigen Käselaib. Das Produkt ist ein Montasio in zylindrischer Form, der mindestens sechzig Tage gereift ist, mit einer kompakten Masse, die von zarten kristallinen Noten durchzogen ist. Das Unternehmen konzentriert seine Arbeit auf diese einzelne Denomination und auf einen Vertrieb, der autorisierten Händlern anvertraut ist, eine Wahl, die die Produktion in einem kurzen Radius hält und ihre Identität schützt. Es entsteht ein Unternehmen, das Käse nicht als einfaches Molkereiprodukt, sondern als Ergebnis einer kontrollierten Kette versteht, in der Umweltverantwortung und Tierpflege zu einem integralen Bestandteil des Charakters des Montasio werden, noch bevor das Messer seine Textur prüft.

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