CO.ME.TA. SCA

À Spilimbergo, dans la plaine de Pordenone, au Friuli-Venezia Giulia, CO.ME.TA. SCA supervise l'intégralité de la filière du Montasio DOP, de l'élevage à l'affinage. Bovins et porcins sont élevés sans recours aux antibiotiques et selon des protocoles stricts de bien-être animal, dans un modèle où traçabilité et biosécurité accompagnent chaque étape, de l'étable au produit fini. Le produit est un Montasio de forme cylindrique, affiné pendant un minimum de soixante jours, avec une pâte compacte parcourue de délicates notes cristallines. L'entreprise concentre son travail sur cette unique dénomination et sur une distribution confiée à des revendeurs autorisés, un choix qui maintient la production dans un rayon court et en préserve l'identité. Il en ressort une entreprise qui perçoit le fromage non comme un simple résultat laitier, mais comme l'aboutissement d'une chaîne contrôlée, où la responsabilité environnementale et le soin de l'élevage deviennent partie intégrante du caractère du Montasio, avant même que le couteau n'en évalue le grain.

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