CO.ME.TA. SCA

A Spilimbergo, nella pianura pordenonese del Friuli-Venezia Giulia, CO.ME.TA. SCA presidia l'intera filiera del Montasio DOP, dall'allevamento alla stagionatura. Bovini e suini crescono senza ricorso agli antibiotici e secondo protocolli stringenti di benessere animale, in un modello dove tracciabilità e biosicurezza accompagnano ogni passaggio, dalla stalla alla forma finita. Il prodotto è un Montasio dalla forma cilindrica, affinato per un minimo di sessanta giorni, con pasta compatta percorsa da delicate note cristalline. L'azienda concentra il proprio lavoro su questa singola denominazione e su una distribuzione affidata a rivenditori autorizzati, scelta che mantiene la produzione entro un raggio corto e ne salvaguarda l'identità. Ne emerge un'impresa che legge il formaggio non come semplice risultato caseario ma come esito di una catena controllata, in cui responsabilità ambientale e cura dell'allevamento diventano parte integrante del carattere del Montasio, prima ancora che il coltello ne saggi la grana.

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