CO.ME.TA. SCA

En Spilimbergo, en la llanura de Pordenone en Friuli-Venezia Giulia, CO.ME.TA. SCA supervisa toda la cadena de producción del Montasio DOP, desde la cría hasta la maduración. El ganado bovino y porcino se cría sin el uso de antibióticos y siguiendo estrictos protocolos de bienestar animal, en un modelo donde la trazabilidad y la bioseguridad acompañan cada paso, desde el establo hasta la forma final. El producto es un Montasio de forma cilíndrica, afinado durante un mínimo de sesenta días, con una pasta compacta recorrida por delicadas notas cristalinas. La empresa concentra su trabajo en esta única denominación y en una distribución confiada a minoristas autorizados, una elección que mantiene la producción dentro de un radio corto y salvaguarda su identidad. De ello surge una empresa que concibe el queso no como un simple resultado lácteo, sino como el fruto de una cadena controlada, en la que la responsabilidad ambiental y el cuidado de la cría se convierten en parte integral del carácter del Montasio, incluso antes de que el cuchillo pruebe su grano.

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