CO.ZO.MA

Aus der pastoralen Landschaft Mittelitaliens produziert CO.ZO.MA Agnello del Centro Italia IGP, eine Denomination von sehr weitreichender Bedeutung, die 1.403 Gemeinden in mehreren Regionen umfasst. Das Unternehmen mit Sitz in Macerata verarbeitet Schaffleisch, das nach Schlachtkörpertyp und Alter klassifiziert wird, von Tieren, die vor dem Weidegang mit Milch aufgezogen wurden: ein Weg, der die Qualität des Fleisches deutlich prägt. Das Klassifizierungssystem — leicht, schwer, kastriert — ist keine technische Spielerei, sondern die Garantie für Rückverfolgbarkeit und Kohärenz zwischen verschiedenen Kategorien und ermöglicht es dem Käufer, genau zu wissen, was er auf den Tisch bringt. Auf diese Weise verankert CO.ZO.MA seine Arbeit in der jahrhundertealten Tradition der Schafzucht in den Marken, innerhalb der Grenzen einer einzigen geschützten Angabe. Das Ergebnis ist ein Fleisch, das die apenninische Weidewirtschaft ungefiltert erzählt, gemessen an gemeinsamen Parametern, die seine Identität und Herkunft entlang der gesamten Lieferkette festlegen.

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