CO.ZO.MA

Desde el paisaje pastoral del centro de Italia, CO.ZO.MA produce Agnello del Centro Italia IGP, una denominación de amplísimo alcance que abarca 1.403 municipios distribuidos en varias regiones. La empresa, con sede en Macerata, trabaja carne ovina clasificada por tipo de canal y edad, de animales criados con leche antes de pasar al pastoreo: un recorrido que marca claramente las cualidades de la carne. El sistema de clasificación —ligera, pesada, castrada— no es un tecnicismo, sino la garantía de trazabilidad y coherencia entre diferentes categorías, y permite al comprador saber exactamente qué lleva a la mesa. De este modo, CO.ZO.MA ancla su trabajo en la tradición de la cría ovina que en las Marcas se ha transmitido durante siglos, dentro de los límites de una única indicación protegida. El resultado es una carne que narra la ganadería trashumante de los Apeninos sin filtros, medida por parámetros compartidos que fijan su identidad y procedencia a lo largo de toda la cadena de suministro.

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