CO.ZO.MA

Dal paesaggio pastorale dell'Italia centrale, CO.ZO.MA produce Agnello del Centro Italia IGP, denominazione dal respiro amplissimo che abbraccia 1.403 comuni distribuiti su più regioni. L'azienda, con base a Macerata, lavora carne ovina classificata per tipologia di carcassa ed età, da animali allevati a latte prima del passaggio al pascolo: un percorso che segna in modo netto le qualità della carne. Il sistema di classificazione — leggera, pesante, castrata — non è un tecnicismo ma la garanzia di tracciabilità e coerenza tra categorie diverse, e permette a chi acquista di sapere esattamente cosa porta in tavola. In questo modo CO.ZO.MA àncora il proprio lavoro alla tradizione dell'allevamento ovino che nelle Marche si tramanda da secoli, dentro i confini di un'unica indicazione protetta. Il risultato è una carne che racconta la pastorizia appenninica senza filtri, misurata da parametri condivisi che ne fissano identità e provenienza lungo tutta la filiera.

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