Cofini Angelo

Cofini Angelo kultiviert auf dem Fucino-Plateau, in jener Abruzzischen Senke, die einst das Bett eines trockengelegten Sees war. Der vulkanische und gut drainierte Boden bietet seltene Bedingungen für Kartoffeln, und genau einem einzigen Produkt widmet das Unternehmen seine Arbeit: der Patata del Fucino IGP, einer Denomination, die nur neun Gemeinden umfasst. Jede Ernte liefert Knollen mit festem und kompaktem Fruchtfleisch und glatter, nicht ablösbarer Schale – Eigenschaften, die nicht nur ästhetisch sind, sondern vorgeschrieben und von einer strengen Spezifikation gefordert werden, die die Qualitätsschwelle festlegt. Es ist das Terroir, das sie prägt: Der ehemalige Seeboden, reich an vulkanischen Sedimenten, verleiht den Kartoffeln einen mineralischen Charakter, der sie auf italienischen Märkten deutlich unterscheidet. Hier anzubauen bedeutet, einen tiefen und frischen Boden zu bearbeiten, wo die Höhe des Plateaus die Sommer mildert und die Reifezeiten verlängert. Das Ergebnis ist eine Knolle, die für die Küche gedacht ist, die beim Kochen ihre Form behält und nicht zerfällt: eine Kartoffel von Struktur, noch vor dem Geschmack, verwurzelt in einer geologisch einzigartigen Landschaft.

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