Cofini Angelo

Cofini Angelo cultiva en la meseta del Fucino, en esa cuenca abrucesa que antaño fue el lecho de un lago desecado. El suelo, de matriz volcánica y bien drenado, ofrece condiciones raras para la patata, y precisamente a un solo producto dedica la empresa su trabajo: la Patata del Fucino IGP, denominación que abarca apenas nueve municipios. Cada cosecha devuelve tubérculos de carne firme y compacta y piel lisa que no se desprende, características no estéticas sino prescritas, exigidas por un estricto pliego de condiciones que fija el umbral de calidad. Es el terroir quien las firma: aquel fondo lacustre de antaño, rico en sedimentos volcánicos, confiere a las patatas un carácter mineral que las distingue claramente en los mercados italianos. Cultivar aquí significa trabajar una tierra profunda y fresca, donde la altitud de la meseta atempera los veranos y alarga los tiempos de maduración. El resultado es un tubérculo pensado para la cocina, que mantiene la cocción y no se deshace: una patata de estructura, antes que de sabor, arraigada en un paisaje geológicamente singular.

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