Cofini Angelo

Cofini Angelo coltiva sull'altopiano del Fucino, in quella conca abruzzese che fu un tempo il letto di un lago prosciugato. Il suolo, di matrice vulcanica e ben drenato, offre condizioni rare per la patata, e proprio a un solo prodotto l'azienda dedica il suo lavoro: la Patata del Fucino IGP, denominazione che copre appena nove comuni. Ogni raccolta restituisce tuberi dalla carne soda e compatta e dalla buccia liscia che non si distacca, caratteristiche non estetiche ma prescritte, richieste da un disciplinare severo che fissa la soglia della qualità. È il terroir a firmarle: quel fondale lacustre di un tempo, ricco di sedimenti vulcanici, cede alle patate un carattere minerale che le distingue nettamente sui banchi italiani. Coltivare qui significa lavorare una terra profonda e fresca, dove l'altitudine dell'altopiano tempera le estati e allunga i tempi di maturazione. Ne esce un tubero pensato per la cucina, che tiene la cottura e non si sfalda: una patata di struttura, prima ancora che di sapore, radicata in un paesaggio geologicamente singolare.

Contatti