Cofini Angelo

Cofini Angelo cultive sur le plateau du Fucino, dans cette cuvette des Abruzzes qui fut autrefois le lit d'un lac asséché. Le sol, d'origine volcanique et bien drainé, offre des conditions rares pour la pomme de terre, et c'est précisément à un seul produit que l'entreprise dédie son travail : la Patata del Fucino IGP, une appellation qui ne couvre que neuf communes. Chaque récolte donne des tubercules à la chair ferme et compacte et à la peau lisse et adhérente, des caractéristiques non pas esthétiques mais prescrites, exigées par un cahier des charges strict qui fixe le seuil de qualité. C'est le terroir qui les signe : cet ancien fond lacustre, riche en sédiments volcaniques, confère aux pommes de terre un caractère minéral qui les distingue nettement sur les étals italiens. Cultiver ici signifie travailler une terre profonde et fraîche, où l'altitude du plateau tempère les étés et allonge les temps de maturation. Il en résulte un tubercule conçu pour la cuisine, qui tient bien à la cuisson et ne s'effrite pas : une pomme de terre de structure, avant même d'être de saveur, enracinée dans un paysage géologiquement singulier.

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