COFINI FRANCESCO

In Massa d'Albe, in der Region L'Aquila, züchtet Francesco Cofini das Agnello del Centro Italia IGP im Rhythmus der apenninischen Weidewirtschaft. Seine Tiere folgen einem Weg, der von der Milchernährung zur Weide führt, und bewegen sich innerhalb eines riesigen Schutzgebiets – 1.403 Gemeinden Mittelitaliens –, das diese Denomination zu einer der größten im nationalen Panorama macht. Die Spezifikation erkennt drei Schlachtkörperkategorien an – leicht, schwer und kastriert –, jede ein Spiegel des Alters des Tieres und seiner Weidegeschichte, sodass die Klassifizierung kein kommerzielles Etikett, sondern eine Aufzeichnung eines Wachstumsprozesses ist. Cofinis Zucht misst sich an diesen Standards und bewahrt die Verbindung zwischen dem Hochlandgebiet und dem daraus resultierenden Fleisch. Es ist eine Arbeit, die Geduld und Kenntnis des Bodens erfordert, wo Qualität eher aus der auf der Weide verbrachten Zeit als aus erzwungenen Maßnahmen entsteht und wo jede Kategorie eine andere Lesart derselben pastoralen Landschaft erzählt.

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