COFINI FRANCESCO

В Масса-д'Альбе, в районе Аквилы, Франческо Cofini разводит Agnello del Centro Italia IGP (защищённое географическое указание) в соответствии с ритмом апеннинского скотоводства. Его животные проходят путь от молочного вскармливания до пастбищного содержания, перемещаясь по обширной охраняемой территории — 1403 муниципалитета центральной Италии — что делает это наименование одним из самых распространённых в стране. Регламент признаёт три категории туш — лёгкая, тяжёлая и кастрированная — каждая из которых отражает возраст животного и его историю выпаса, таким образом, классификация является не коммерческой этикеткой, а записью пути роста. Хозяйство Cofini соответствует этим стандартам, поддерживая связь между высокогорной территорией и получаемым мясом. Это работа, требующая терпения и знания местности, где качество рождается из времени, проведённого на пастбище, а не из принуждения, и где каждая категория рассказывает о своём прочтении одного и того же пасторального ландшафта.

Контакты