Colle di Pietrarinosa S.r.l.

Colle di Pietrarinosa widmet sich dem sizilianischen Olivenanbau auf zwei parallelen Wegen, der DOC und der IGP, beide verankert in einem Produktionsgebiet, das sich über 391 Gemeinden der Insel erstreckt. Das daraus resultierende Olivenöl extra vergine wird nach exakten Parametern gemessen: eine maximale Säure von 0,5 % und ein garantierter Polyphenolgehalt von mindestens 100 mg/kg – Zahlen, die die Langlebigkeit und Struktur des Produkts quantifizieren. In Nase und Gaumen ist die Signatur die der grünen Tomate, ein Aroma, das zum olivenöltypischen Vokabular der Insel gehört und hier zum Herkunftsmerkmal wird. Die doppelte Denomination ermöglicht es, dasselbe Gebiet mit zwei Spezifitätsgraden zu lesen, von der breiteren Zertifizierung bis zur geografischen Angabe, ohne dass die sensorische Kohärenz darunter leidet. Colle di Pietrarinosa vereint so die analytische Strenge des Labors mit dem Ausdruck der Insellandschaft, wo das Pressen niemals eine neutrale Geste ist, sondern die Synthese eines Terroirs, das bei jeder Verkostung erkennbar ist.

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