Colle di Pietrarinosa S.r.l.

Colle di Pietrarinosa aborde l'oléiculture sicilienne sur deux voies parallèles, la DOC et l'IGP, toutes deux ancrées dans un bassin de production qui s'étend sur 391 communes de l'île. L'huile d'olive extra vierge qui en résulte est mesurée selon des paramètres précis : une acidité maximale de 0,5 % et un patrimoine polyphénolique garanti d'au moins 100 mg/kg, des chiffres qui traduisent en données la longévité et la structure du produit. Au nez et en bouche, la signature est celle de la tomate verte, un arôme qui appartient au vocabulaire oléicole de l'île et qui devient ici un marqueur d'origine. La double dénomination permet de lire le même territoire avec deux degrés de spécificité, de la certification la plus large à celle à indication géographique, sans que la cohérence sensorielle n'en souffre. Colle di Pietrarinosa fait ainsi cohabiter la rigueur analytique du laboratoire avec l'expression du paysage insulaire, où le pressage n'est jamais un geste neutre mais la synthèse d'un terroir qui se reconnaît à chaque dégustation.

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