COLLINE DI CANOSSA

In Canossa, in den Hügeln von Reggio Emilia, gehören Colline di Canossa zwei Käsereien an – Selvapiana und del Cigarello. Dort werden täglich tausend Doppelzentner Rohmilch, die aus den umliegenden Ställen in streng kontrollierter Entfernung gesammelt werden, in den Kessel gegeben. Die Käser folgen einer seit über tausend Jahren überlieferten Methode ohne Abweichungen: Die lokale Milch wird zu feinkörnigem und bröseligem Parmigiano Reggiano DOP, der mindestens zwölf Monate reift. Eine einzige Denomination, aber verteidigt wie eine ganze Identität. Diese Ländereien besitzen ein einzigartiges Klimaprofil, das sich anderswo nicht wiederholt, und auf dieser Einzigartigkeit basiert die Entscheidung, jedes Glied der Lieferkette am Ursprungsort zu verankern, sodass jede Form wirklich von den Hügeln spricht, die sie hervorbringen. Wer Canossa besucht, kann die Käsereien besichtigen, um zu sehen, wie die Morgenmilch zu Käse wird, und eine Form mit nach Hause nehmen, die nur wenige Schritte von ihrem Verkaufsort entfernt entstanden ist.

Kontakt